MANEJO Y CUIDADO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Debido a la situación de Covid-19 el cuidado y manejo de alimentos es de mayor importancia; se recomienda que el mismo día que se compran los alimentos se lave y desinfecte de la manera adecuada evitando así una mayor propagación y mantener un ambiente inocuo para nuestros pacientes.
¿Por qué es importante el cuidado y manejo adecuado de los alimentos?
- Ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s)
- Evitamos contaminación cruzada en los alimentos.
- Disminuimos y evitamos la acumulación de microorganismos.
- El lavado y desinfectado de los alimentos también elimina pesticidas utilizados.
¿Cómo se deben manejar y cuidar los alimentos adecuadamente?
- Lavar y enjuagar los alimentos con agua purificada o proveniente de garrafón; así evitamos una mayor contaminación de microorganismos provenientes del agua de la llave.
- Desinfectar alimentos con jabón o cloro con agua ya que los productos como “microdin” no eliminan por completo todos los microorganismos encontrados en los alimentos.
- Mantener áreas de cocina limpias.
- Para evitar contaminaciones cruzadas lavarse las manos de un grupo de alimento a otro, al igual que utilizar tablas y cuchillos para picar cada alimento es decir:
o Una tabla y cuchillo específicos para verduras y frutas.
o Una tabla y cuchillo específicos para carnes blancas.
o Una tabla y cuchillo específicos para carnes rojas.
o Una tabla y cuchillo específicos para pescados y mariscos.
o Una tabla y cuchillo específicos para alimentos ya cocinados.
o Una tabla y cuchillo específicos para quesos y panes.
- Mantener alejados carnes y pescados del resto de los alimentos.
- Cocinar completamente los alimentos.
- Se recomienda no recalentar tantas ocasiones un mismo alimento pues cada vez que se calienta un alimento va perdiendo los nutrientes.
- Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas evitando propagación de bacterias.
o Para alimentos calientes a temperaturas de 60° C o más.
o Para alimentos fríos a temperaturas de 4.4° C o menos.
o Para alimentos congelados de -18°C o menos.
- Los alimentos refrigerados deben permanecer como máximo 10 días almacenados y los alimentos congelados puedenpermanecer almacenados hasta un mes, solo si la temperatura de estos alimentos no se altera.
- Evitar plagas en alimentos (insectos principalmente)